滬江菜

中國地大物博，各省菜系獨特，除了粵菜，滬菜便是我最喜愛的菜式之一。香港有不少滬式菜館，今次便相約友人在滬江大飯店用餐。

一般餐前小吃可有可無，但滬江的紫菜花生卻值得推介，紫菜弄碎，配上鹽焗花生，真的很香很脆，一吃便不能停口。

主菜方面，以少肉多菜的素食為主，首先上桌的是火腿玉樹，冬季的菜心最好吃，又爽又甜，不會留渣。這碟菜只用菜莖，去掉菜葉，數片金華火腿片，淋上芡汁便成。菜心本身淡而無味，全靠火腿的鹹味帶出味道。

賽螃蟹最受食客歡迎，單聽名字以為是蟹肉，其實是蛋白模仿而已。相傳慈禧太后想吃螃蟹，但北京不近海洋，一時三刻未能供應。多得御廚發揮創意，竟能用蛋白模仿蟹肉，慈禧太后吃後大讚，從此成為中國一大名菜。

一般做法是將油燒熱，然後熄火，倒入蛋白，慢炒一會，再放下蠶豆與乾瑤柱，開火炒熟，便可上碟，拌鎮江醋同吃，味道一流。炒蛋白看似簡單，但要炒得美觀好吃，卻一點不易，友人說今次蛋白炒得過熟了，不夠幼滑。

單是這兩菜，拌以白飯，堪稱天下美食。再來素菜餃，皮薄菜饀多，吃得甚是滿足。

飯後甜品，桂花酒釀丸子是經典甜品，酒糟略酸，桂花清香，糯米丸子，吃得多了便沒有驚喜，不過不失。反而香蕉合桃露是新鮮嘗試，香蕉與合桃露很夾，陣陣蕉香，清新可口。若要挑剔，則是香蕉的熟透程度，如用上起斑點熟到爛的蕉片，蕉香自然格外香醇。

人少的不好處，便是未能吃到其他經典滬菜，下次必要約足六人，才能吃得更多。