雞蛋仔

早前因雞蛋仔伯伯鬧得滿城風雨，使雞蛋仔（或稱雞蛋餅）聲名大噪。雞蛋仔是香港人喜愛的街頭小食之一，至今已超過60多年歷史。雞蛋仔之所以歷久不衰，是因為那份金黃色的蛋香，外脆內軟的口感十足。

在港島東，有兩間雞蛋仔店舖受到市民街坊歡迎，時常大排長龍輪購，一間是北角的琴行街，另一間是西灣河太安樓。前者售價較貴，現時每底15元，但生意越做越旺，在尖沙咀、將軍澳及屯門都設有分店。後者本來是很普通的店舖，但經過一位出名鬧人惡死的飲食節目主持介紹之後，真的客似雲來，店主做到手軟，每底售價10元，有一天我經過這裡，也要試食一番。

西灣河的雞蛋仔的確做到外脆內軟，但是蛋味不夠，也聞不到蛋香，看不出好吃在哪裡，是否言過其實？不過，這雞蛋仔適合不愛甜的人士享用，因為糖份不多，淡淡的，太甜便不好吃了。

製作雞蛋仔十分簡單，只需準備一些材料，包括100克麵粉、1茶匙發粉、25克生粉、100克砂糖、125毫升清水、2隻雞蛋、60毫升淡奶 。

首先將麵粉、發粉及生粉篩勻，這是製作蛋糕麵包必須的步驟，因為麵粉有雜質或粗粒，若不篩掉，蛋糕麵包便不會鬆化軟滑。然後，將雞蛋及砂糖打起，逐步加入清水及淡奶攪拌。跟著，將篩好的麵粉、發粉及生粉逐步倒入蛋漿，慢慢攪拌，不要起粒。

雞蛋仔模具一般有兩種，一是火烤，另一是電爐，現在大多數是採用電爐，西灣河的店舖也如是。首先，在雞蛋仔模具掃上一層牛油，然後把蛋漿注入至七八分滿，將模兩邊夾緊，搖勻反轉，3-4分鐘後便熟透。

雞蛋仔雖是傳統小食，但歷久不衰，至今仍大受市民歡迎，只要肯認真製作及花一點心思創新，例如朱古力口味雞蛋仔，不失為一項商機，說不定可為你賺取第一桶金。