赤柱隨影

自新年以來，天氣一直陰陰沉沉，不是寒冷，便是潮濕，好不悶人。

難得太陽先生熱力四射，驅走濕霧，天氣乍暖如炎夏，人們已急不及待來個大解放。

如此好天氣，當然不要浪費，難得有朋自遠方來，便相約一起「以光作畫」，為迷人的赤柱拍下浪漫傳奇。
 

媽媽的菜單 4 – 素菜肉絲湯烏冬、素菜肉絲炒蕃薯麵

在街市買了西蘭花、椰菜花、鮮冬菇、鮮豬肉、硬豆腐、芝士腸、唐芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、雲耳等食材，怎麼煮菜呢？

只須將洋蔥、胡蘿蔔、鮮豬肉切條，連同其他食材，下鍋一起炒香，加一些魚湯一起煮，稍作調味便成了，名副其實是大雜燴。

不想吃飯嗎？那麼烏冬與蕃薯麵又如何？

烏冬在滾水煮熱後，上碟，將上述素菜肉絲倒在烏冬上，便成了香噴噴熱辣辣的素菜肉絲湯烏冬。

換個煮法，將上述素菜肉絲與蕃薯麵一起炒，便煮出一碟素菜肉絲炒蕃薯麵，是否一舉兩得？

蕃薯麵，顧名思義，便是用蕃薯粉搓成的麵條，外形晶瑩剔透，似粉絲，但略粗。蕃薯是健康食物，含有高纖維，可幫助消化，使腸部暢通。

大澳小吃

大澳有不少傳統地道小吃，各具特色。

遊大澳不吃茶果，則等如未到過大澳。此話一點也不誇張，因為大澳居民多是客家人，他們保留了傳統文化，自製客氣茶果，有兩家特別著名，一是隱姑茶果，另一是財叔茶果。隱姑的檔口位於大橋附近的永安街，近年來她已少露面，據說茶果也不是她製作的，不過依然吸引遊客幫襯。

至於財叔的檔口，位於石仔埗街公廁附近，檔口易認，因店外堆積不少柴木。財叔堅持用柴火蒸茶果，使茶果滲透淡淡柴香。財叔茶果有鹹有甜，傳統饀料多是花生、眉豆、椰絲，近來多了紅豆及豆沙饀，茶果份量大如網球，每個僅售四元，真的是「抵食夾大件」。財叔每天下午四時便收爐，各位要幫襯則要趁早。

永安街也有其他小吃，雞屎藤茶果便是其一，雞屎藤本是植物，搾取汁液來製作，加些黃糖使茶果味道更可口。 麥芽糖夾餅現在已很少見到，但在大澳仍然有售，吸引不少遊客懷舊。

在大澳街頭，隨處都聞到陣陣魷魚香，魷魚乾、瀨尿蝦乾、鱔乾用炭火烤，加上醬汁，又香又脆，難怪吸引不少遊客輪候。其中有位伯伯愛表演，烤魚乾時不忘耍些烤與剪的功夫，你想拍下他？他的鏡頭敏感度很高，見你舉起相機拍照，會立即擺甫士讓你拍個夠。

在石仔埗街，跟另一個烤魚乾檔的婆婆閒聊，她說自從大澳文物酒店開鑼，多了遊人來大澳，生意也多了。問起魚乾，她說瀨尿蝦乾與鱔乾是自行出海撈捕再曬乾的，反而魷魚乾則從外搜購。

除了傳統小吃，也有一些創新食物值得一試，你聽過蝦豬餅嗎？這是大澳的港式薄餅，20元一件，我還未試過。砵仔糕吃得多了，芝麻綠豆又如何？蘭姐砵仔糕店，除了紅豆砵仔糕，還有芝麻砵仔糕及綠豆砵仔糕，有淡淡的椰汁香，甜味適中，又軟又滑，值得大家一試。

逛得累了，有些口渴？不妨試試大澳特色涼茶，到處都見到紫色樽裝涼茶，名為紫貝天葵茶，每樽售七元。

大澳雖然細小，但住在市區的人，往往要山長水遠花很多時間才來到，因此，在大澳往往逗留很短時間。也因為地處西陲，地點偏遠，大澳至今保留了棚屋特色，民風純樸，所以，當地人滲透出來的濃厚人情味，絕對令你樂而忘返。

媽媽的菜單 3 - 魚茸臘腸煮蘿蔔、翠瓜雲耳炒肉片

白蘿蔔現正值當造季節，清甜有益，營養豐富，纖維更有助腸胃消化，有效預防大腸癌。白蘿蔔是百搭菜式，用何種配料烹煮都任君選擇，我家老媽愛用魚茸同煮。

現成魚茸可在街市或超市買到，只需放些調味料及少許鷹粟粉，以順時針方向一起拌勻，攪至起膠便停。然後用湯匙一瓢一瓢地刮起，下放至鍋中。

湯料可選用現成清雞湯，街市或超市有售，使這道菜更鮮甜美味。至於臘腸，純為增加咀嚼感而放，亦可加強白蘿蔔的味道。

想吃素又想吃葷？翠瓜雲耳炒肉片便滿足這需要，而且清淡健康。煮法相當簡單，只須將翠瓜與豬肉切片，連同雲耳及秀珍菇一起炒，再加些芡汁即成，當然別忘了調味。

煮菜並不難，大家或會有「今晚食乜餸」的煩惱，在街市看到甚麼新鮮材料便買甚麼，像我家老媽，就是懂得靈活變通，煮出好味又好看的菜式。

大澳海韻素食菜館

在大澳「搵食」，大橋兩岸有不少海鮮酒家可供選擇，但若想吃素菜，非得走到南涌村不可。

南涌村位於鳳凰徑第六段及第七段連接處，從大澳巴士站步行15分鐘左右便到。這裡有兩間素食菜館，其中一間名叫海韻素食菜館。

南涌村是小村，位置有點偏僻，我跟友人於晚上七時許抵達，菜館座無虛席，好不熱鬧。

雖然菜館名為素食，但為了照顧「食肉獸」的需要，也會提供一些肉食菜式。由於我們只得兩人，故只點了二餸一湯，想再叫多一款招牌菜荔芋酥卷，侍應很坦白告訴我們，一定吃不完，為免浪費食物，只得留待下次有機會再試。

今次選了二餸一湯，幾乎是全素菜式，首先上來是粟米魚肚羹，外面天氣寒冷，此時將熱騰騰的湯羹吃進肚子裡，有說不出的舒服。除了魚肚與粟米，還加了一些肉碎，拌以蛋花，使這湯羹十分好看，也十分好吃，味道也適中。

跟著一款菠蘿素雞更開胃，這是素雞的咕嚕肉版，先將素雞表皮略炸，然後加進胡蘿蔔、青椒、菠蘿炒在一起，甜甜酸酸的芡汁更令人食指大動。

另一款是豆腐雜菜煲，材料新鮮，唐菜與西蘭花，加上粉絲，十分清新，與菠蘿素雞截然不同，兩者味道極端，一濃一淡，正好互相平衡味覺。

菜館地方很大，大家下次遊覽大澳時，不妨多行數步，吃一餐地道的大澳菜。

媽媽的菜單 2 - 清蒸細鱗、清炒雙蔬

這是很清淡的家常菜，材料新鮮，毋須下放味精，已能帶出鮮味。

細鱗肉質較粗，但不會起渣，只須下放少許豆豉，水滾後清蒸八至九分鐘，夠鐘後立即打開上蓋，好讓水蒸汽散發，以免肉質變得更粗。若要鮮魚蒸得全身熟透，則要謹記放數條蔥作墊底，讓水蒸汽滲透底部。

蒸熟後，魚汁滲了出來，加些蒸魚豉油，鮮上加鮮，淨用魚汁豉油拌飯，也可吃足一碗。

以價錢相若的同類魚隻比較，我認為桂花魚肉質更滑，用陳皮絲清蒸，味道一流，可惜近來發現含有致癌物二噁英，暫時只得忍口不吃了。

在蔬菜中，西蘭花與椰菜花較受少吃菜人士歡迎，煮法簡單，只需放少許油清炒便可，大家也可放些肉類或蝦米等配料，增添味道；若不愛清炒，用滾水煮熟也可，這會更加健康。

注入新生命的古蹟建築

古蹟建築活化再利用，已是大勢所趨，也是讓民間分擔保育責任的可行方式之一，然而，古蹟建築活化後，是否能用得其所，又不會埋沒古蹟原來的面貌，則有待大家觀察，近期引起市民興趣的，便是舊大澳警署活化成為文物精品酒店。

大澳文物酒店位於大嶼山西南端的山丘上，面向南中國海的無敵海景，天朗氣清的時候，更可眺望對岸澳門的觀光塔。在這裡渡假肯定能洗滌擾亂的心靈，忘卻俗世的煩惱。這座已有一百多年歷史的二級歷史評級建築物，由兩座獨立建築組成，中式方筒瓦頂、飛簷及拱頂陽台，富有典型的殖民地風格，也展現出意大利文藝復興的色彩。

百多年前，海盜猖獗，當時舊大澳警署的地勢便利，能有效監察海上治安，及後政權回歸，警署也隨之關閉。修復後的舊大澳警署，根據《布拉憲章》（The Burra Charter）的文物保育國際原則，可在原有建築加入新的用途與設備，活化再用，只要不失原來的功能，改裝為精品酒店自然是無可厚非的，而且，酒店聘用大澳居民作前線員工，為社區提供就業機會，又可促進區內旅遊經濟，對整個大澳前景發展無疑是有利的。

香港有不少殖民地風格濃厚的舊警署，深水埗與油麻地警署還在運作中，舊赤柱警署及尖沙咀舊水警總部早已活化再用，但成效卻是毀譽參半。舊赤柱警署是香港最古老的警署建築物，1993年曾租給西式餐廳，現為本地某大型超級市場租用。我認為，舊赤柱警署面積細小，淪為零售商店並不合適，貨品擠滿後，通道更顯狹窄，而且，貨品搬運對舊建築結構會否造成耗損，值得留意。

至於尖沙咀舊水警總部的活化，是成功還是失敗，則要看大家對活化再用抱著怎樣的價值觀。舊水警總部活化成為酒店及商場，以振興旅遊業來講，無疑這是成功的活化轉型，加上地處黃金地段，坐擁維多利亞港，名店林立，成功吸引我國同胞來消費，而且環境美侖美奐，更吸引市民來拍照閒逛。然而，舊水警總部活化後，已標榜為高級商場，並不是普通蟻民能負擔的，間接地向上流傾斜。

請再注意一點，舊水警總部所在原為小山丘，原有功能跟舊大澳警署相若，監視當時維多利亞海港的治安。但承建商卻將小山丘移平，釋出大量土地用作商場，試想像，舊大澳警署的小山丘被移平，會變成怎樣？小山丘是舊建築不可分割的一部份，因當時建築的目的是防禦監察海上治安，在山丘上有利從事該項工作，如此推想，小山丘是否不應該移平？你試試站在商場噴水池望向商場與酒店，可曾想起前身是舊水警總部？

因此，舊大澳警署的活化再用是否成功，還得拭目以待。

入夜後，大澳一片寧靜，棚屋燈火閃閃。山丘上的酒店，被啡黃燈光照亮得如一身金黃衣，與對岸避風塘上的燈塔互相呼應，似替大澳看守入口要道，保護居民平安。

媽媽的菜單 1 - 魚肉燴豆腐、腐竹雜菜拌粉絲

「吃飯啦！」媽媽這樣大喊著，一家人便立即「埋位」坐好，齊齊開飯啦。

無論我家老媽如何忙碌，她就是有法子為我們兩兄妹弄出許多健康又具創意的家常菜，每道餸菜除了新鮮食材及調味料之外，她還付出了很多心機與耐性，煮出了充滿關懷與愛心的味道，因此，我認為我家老媽的烹飪功夫已達100分，足以媲美餐館大廚了。

三八婦女節那一個晚上，我在家用膳時，忽發奇想，怎麼不為媽媽的傑作留下記錄？於是，我決定坐言起行，只要在家用膳的晚上，便會將餸菜拍下來，並替其命名，寫下我的感受。假以時日回看，想必媲美一本烹飪書呢。

我不會為每道餸菜詳細說明材料份量與烹飪方法，若被老媽知道我的用意，恐怕她會多了一份無形的壓力，少了一份從容自然的隨意感覺。

首先登場介紹的是魚肉燴豆腐，簡單易做。在超級市場買一包新鮮三文魚腩，去骨，切粒，下鍋略炒，然後放豆腐一起煮，加上芡汁便成。

這道菜開胃有益，豆腐含有蛋白質，三文魚含有奧米加三，營養豐富，老少咸宜，拌飯一流。

蔬菜多吃對身體有益，而且含有大量纖維，有助腸道健康，但都市人愛吃肉多於菜，對健康會造成不良影響。要吸引大人細路多吃菜，蔬菜便不能單一，因此雜菜最受歡迎了。只需略加創意，便能煮出好味的雜菜。

我家老媽炮製的腐竹雜菜拌粉絲，將腐竹、西蘭花、雲耳、荷蘭豆、粉絲炒在一起，加上芡汁即成。

藉著今次分享，希望大家為人子女者，不要對母親煮的菜諸多批評，嫌鹹又嫌難吃，這會傷了母親的心，反之要多些給予讚賞與鼓勵，家庭的和睦才能維持永遠。

鵝頸橋打小人

一聲悶雷，萬物驚醒，春回大地，氣象更新。昨日驚螫，霧罩大地，春雨綿綿，濕濕漉漉。

多得古時人的創意，趁著驚螫氣象，發明打小人的習俗，將小人比作害蟲，要用鞋拍打，以免作惡為患。

打小人是一種古時巫術，與寫上被詛咒名字的木頭或稻草人偶類同，應驗與否，實屬見仁見智。

香港流行打小人的習俗，銅鑼灣鵝頸橋更是打小人勝地，不少年邁的職業打手長駐這裡替客人解憂。在繁華鬧市中出現這種古老巫術，的確吸引到好奇的遊客，傳說在風水上，鵝頸橋位置屬三叉位，具煞氣，打小人特別靈驗云云，真的信不信由你。

驚螫當晚下班時分，鵝頸橋人頭湧湧，要勞煩警察維持秩序，其中一位幾近全年無休的林姑神婆更大受歡迎，不少市民大排長龍，為的是請林姑協助驅趕小人，保佑一帆風順。

打小人發展至今日，已變成為宣洩不滿的出氣途徑，不少人樂此不疲。其實，社會要學懂寬恕，若不依正常途徑解決問題，只懂求神問卜，靠詛咒來排除異己，怨氣只會越積越深，對人對己甚至香港都不是健康現象。

大王東街的咖喱菜館

這晚，跟友人在灣仔「搵食」，途經大王東街，看見一間不太起眼的咖喱菜館，行近一看，店門櫥窗貼滿了報章雜誌的飲食推介，決定試一試。

打開餐牌，被眾多不同名堂的咖喱雞難倒了，且看「椰汁雞」、「洋蔥雞」、「荷蘭雞」、「鬼雞」、「隊長雞」、「東印雞」、「馬打士雞」、「吉粦雞」、「巴基斯坦雞」、「古馬雞」等，你看得懂嗎？我們真不知如何選擇，問問餐廳經理，他說這是不同香料配不同雞隻，那麼我們選擇「荷蘭雞」兼少辣吧，事實上我們都不知究竟有多辣。

一湯碗盛著水汪汪的荷蘭雞，咖喱汁味道不差，內有番茄與洋蔥，拌飯相當惹味，若咖喱汁煮至收汁稠糊則便佳。至於雞肉，肉質麻麻，淡而無味，全靠咖喱汁味道而已。

點了一款印度薄餅，呈啡色，賣相不吸引，似已弄了多時，而且不能吸收咖喱汁，還是拌飯較佳。

至於雜菜角，炸得十分香脆，內有青豆、土豆、紅蘿蔔，配上酸酸甜甜的醬汁，配搭效果一流。

餐廳雖名為咖喱館，但遷就港人口味，已將辣度降低，事實上，吃咖喱最好有辣味，否則與葡汁無異。