媽媽的菜單 7 - 養顏清齋湯、雞柳炒芥蘭

天地萬物總有一陰一陽，一正一反，相互平衡，菜餚也如是，總不能全都是鹹味與濃味的菜式，必有甜味與清淡的。

是晚，我家老媽煮了一濃一淡一鹹一甜的菜式，首先介紹雞柳炒芥蘭，芥蘭當造季節已過，夏天將臨，菜市場快沒有芥蘭供應，要吃的要等到來冬時候。此時的芥蘭，味帶少苦，適宜用濃醬豉汁炒雞柳。配料有芥蘭、西芹、洋蔥、雞柳、燒肉、雲耳、胡蘿蔔，然後一起在鑊裡炒熟，再加點上湯，略煮一會便可。

如此濃味，當然要一些清淡的湯水配合，養顏清齋湯主要配料是粟米、栗子、胡蘿蔔、無花果、木瓜、龍眼乾、薏苡仁、黑豆，不需要下糖，因無花果、木瓜、龍眼乾本已清甜，正好將甜味帶出來，使湯水清甜滋潤，以中慢火煲二至三小時便可飲用。