2012/03/24

媽媽的菜單 7 - 養顏清齋湯、雞柳炒芥蘭

天地萬物總有一陰一陽,一正一反,相互平衡,菜餚也如是,總不能全都是鹹味與濃味的菜式,必有甜味與清淡的。


是晚,我家老媽煮了一濃一淡一鹹一甜的菜式,首先介紹雞柳炒芥蘭,芥蘭當造季節已過,夏天將臨,菜市場快沒有芥蘭供應,要吃的要等到來冬時候。此時的芥蘭,味帶少苦,適宜用濃醬豉汁炒雞柳。配料有芥蘭、西芹、洋蔥、雞柳、燒肉、雲耳、胡蘿蔔,然後一起在鑊裡炒熟,再加點上湯,略煮一會便可。


如此濃味,當然要一些清淡的湯水配合,養顏清齋湯主要配料是粟米、栗子、胡蘿蔔、無花果、木瓜、龍眼乾、薏苡仁、黑豆,不需要下糖,因無花果、木瓜、龍眼乾本已清甜,正好將甜味帶出來,使湯水清甜滋潤,以中慢火煲二至三小時便可飲用。

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