鮮果吉士拿破崙蛋糕

上週一，我跟同事再上一課蛋糕製作班，今次學的是鮮果吉士拿破崙，難度高於上次製作的藍莓芝士餅很多。

鮮果吉士拿破崙蛋糕最重要的部份便是麥酥皮，若酥皮不好吃，整件蛋糕都難以入口，縱有鮮芒果及士多啤梨都無補於事，因為鮮果只不過是點綴而已。

麥酥皮的材料：

76克麵粉

14克牛油



















還有57克冰水、2克食鹽、38克筋粉，之所以放食鹽，是因為酥皮本身無味，需要放些食鹽來調味。

先將上述材料混合，搓成粉糰，直至粉不黏手及滑身為止，放入雪櫃約10分鐘。
























10分鐘後...



















將酥油裹入冷凍了的粉糰，用木棍搓薄成長方形...
























然後分二骨對摺，即各佔三分之一...



















一般來說，應先將對摺了的粉糰放入雪櫃約15分鐘；然後取出來再搓薄成長方形，再分二骨對摺，放入雪櫃約15分鐘，如此類推，重複三次。

但這晚時間有限，所以導師將這一繁複步驟簡化，只需將對摺了的粉糰再搓薄成長方形，分二骨對摺後，再搓薄成長方形，如此類推，重複三次。
























完成後，搓薄成長方形，然後打孔，以便讓酥皮內的空氣蒸發出來。



















預熱焗爐220度，焗25至30分鐘，入爐10分鐘後轉爐火至200度。



















這便是香芒吉士拿破崙，但不是我的「作品」，而是導師的示範，多麼漂亮。



















趁著酥皮放入焗爐焗熱之際，我們準備製作吉士饀。

吉士饀材料如下：

50克即用吉士粉



















新鮮芒果切片



















130克鮮奶



















還有100克鮮忌廉，將上述材料拌勻，捲至滑身便可。
























25分鐘後，酥皮焗好了，香氣四溢，然後用刀將酥皮切開小塊。

將吉士饀放入忌廉袋，擠在小塊酥皮上...

將芒果片放在吉士饀便大功告成了，這是我的「作品」，雖然賣相欠佳，只要好吃便行了。



















朋友，你想吃嗎？不好意思，已被我全吃掉了，呵呵...